Latinísimo: Recetas caseras de los veintiún países de América Latina

IntroducciónBreve historia de la gastronomía latinoamericanaBásicos Adobo de casa Adobo para carnes asadasAdobo uruguayoAliño completo Aderezo AjilimójiliAliñoMojito isleño Mojo cubano Pasta de ajo Pasta de chipotle Pasta de ají colorado Chimichurri al cuchillo Chimichurri de cilantro Guarnición criolla Guarnición simpleHarissa de Santo DomingoRecado verdeSofrito de Ana RaquelSofrito rojoRefritoCremaTres salsas blancasSalsa blanca sencillaSalsa blanca espesaSalsa blanca con cebollaCaldo de pollo y pollo cocidoCaldo de resCarne cocidaCaldo de pescadoSalsa de country clubVinagreta básicaVinagreta de albahacaPasta básica de huevoMasa básica para pays y tartasPasta FrolaMasa para tarta saladaMasa para pizza, fugazza y fugazettaCrepas básicasCrepas de hierbasMilanesasMaíz CanchitaElotes con rajasSolteritoEnsalada de esquitesPastel de chocloBori-BoriPolenta rellenaTarta de eloteNixtamal Masa nixtamalizadaMétodo para masa nixtamalizada con molino de granosMétodo para masa nixtamalizada hecha en el procesador de alimentosMote/Pozole/PosolMote PilloMote sucioPozole rojo de polloTamalitos blancosTortillas Tortillas de nixtamalTortillas de masa harinaMolotesPupusas de queso y lorocoTortillas aliñadasTostadasGarnachesChilaquiles caseros con huevo, estilo MichoacánSopa de tortilla de todos los díasSopa seca de tortilla o chilaquilesTacos de pollo o de carne deshebradaArepas Arepas clásicasArepas de quesoArepitas de guasacaca de cominoArepas dominóArepas pabellónArepas de pollo a la catiraArepas de huevoFrijoles Frijoles de ollaFrijoles exprésCebiche de chochosPorotos granados con mazamorra de ElizabethFrejoles con salsa de rocotoFeijoada todo dia do Janine Frijoles blancos con costilla de cerdo Frijoles sopeados Habichuelas guisadas Sopa de riendas Frijoles fritos, refritos o volteadosEmpanadas dulces de plátano y frijoles Calabaza Calabaza con mantequilla Calabacitas Pastel salado de güicoy Chayotes rellenos de queso Gratinado de chayote Güisquiles con mantequilla Las chancletas de AntonietaTomates Chirmol de la MariPico de galloChirmol o chilmol típicoEnsalada de tomate de diarioEnsalada de tomate y cebollaHogado casero Aliño crudo de Luisa Molho campeiro Recado de tomatillo (o miltomates) Salsa de tomate preparada Salsita casera de tomate Salsa para envueltos Salsa Santa Rosa Tuco Quimbombó con tomate Huevos a la ranchera Huevos perico Chiles Ají crema Ají verde de pollería La huancaína Crema fría de chile poblano Pebre La salsa picada de jalapeños de Flor Roldán Salsa de chile verde de Maris Salsa de chiltepe Escabeche de pimientos Escabeche de chile ancho Jalea de chiles secos y ron añejo Crema de chile poblano de Geo Sopa seca de fideos con chipotle Chiles rellenos Achiote Aceite de achiote Sofrito con achiote Cochinita pibil Pollo guisado con achiote Recado chapín Sazón con achiote y culantro Sopa seca con albahaca a la chinchana Aguacate Guacamol El guacamole de don Mariano Guasacaca Salsa de aguacate Palta reina de atún Ensalada de pollo y la reina pepiada Ensalada de aguacate Sopa de aguacate Pasta con palta La hortaliza Cebollitas encurtidas Ceviche de mango verde con “pepitoria” Ceviche de palmito Curtido de repollo Curtido de remolacha y repollo Rábanos encurtidos Encurtido nikkei Salpicón de jícama, pepino y aguacate Ensalada de verdes y palta, con vinagreta nikkei Ensalada completa Ensalada de coditos Salada de cuscuz e verduras Ensalada de coliflor Ensalada de pepino en anillos y perejil Ejotes verdes Vainas guisadas Zanahorias con crema Anacates con crema Berenjenas empanizadas al horno Cacerola de berenjena al horno Couve refogada Canelones de espinaca con queso Tostaditas con espinacas Pascualina Coliflor envuelta en huevo Lentejas con tomate y hierbas Niños envueltos Sopa juliana Tallarines verdes Yuca Yuquitas fritas Bolitas de yuca y queso Empanadas de yuca Tortitas de yuca con miel y crema Mbejú Tapioca o casabe Nhoque de mandioca Chipá o pão de queijo Enyucado de coco Papas Ensalada rusa Papas a la huancaína Causa de atún Papas asadas Papas doradas a la sartén Papitas fritas Puré de papas de Mita Papas chorreadas Ñoquis de la nona con mantequilla negra Saice tarijeño Soufflé de papa y ñame Plátano macho Fufú de plátano Tostones Platanitos fritos Plataninas Mofongo Empanadas de maduros Pastelón de plátano maduro y carne Plátanos con tocino Plátanos en gloria Arroz Arroz blanco Arroz amarillo Arroz pegao Arroz tostado con lorocos Arroz con fideos Arroz con pato Arroz con pollo Arroz con vino Arroz quesú Arroz con maíz y crema Arroz tapado Arroz seco verde Arroz con langosta Chaulafán o arroz chaufa Croquetas de arroz El asopao de Mita Gallo pinto Arroz y frijoles “Rice and Beans” Quinoa Quinoa simple Pilaf de quinoa con parmesano Quinoa con limón “Quinotto” de camarones y hongos Sopa de quinoa Pastel de quinoa, almendra y zanahoria Pescados y mariscos Bacalao con pan y vino Salmón al tequila Biche (viche) de pescado Encebollado de pescado Moqueca do peixe Tapado Ceviche Tico de boca colorada  Camarones al ajillo Camarones veracruzanos Ceviche cartagenero Mohlo de bobó de camarão Xinxim de galinha Ceviche de cangrejo Sopa seca de mariscos Aves Caldo de gallina Sopa de fideos o sopa aguada Ají de gallina Pollo al horno Pollo al estilo pollada Pollo para tacos Muslitos con mojo Pollo en cerveza Pollo en coco Pollo en jocón Pollo en loroco Pollo guisado Sancocho de domingo Pay de pollo para onces Tallarines saltados de pollo y kion Panes con chumpe en relajo Kak’ik Pavo en mole Cerdo, cordero y chivo Fritanga Puerco asado Chancho en salsa de tamarindo Puerco en chile verde Cañón de cerdo entomatado Chuletas de diario Chuletas fritas Lechón asado con mojo Pamplonitas de cerdo Subanik Canelones de hongos y jamón Pasta con salsa Caruso Fugazza rellena Receta de domingo de Maruca Tarta de cebollas y tocino Chuletas de cordero asadas o a la plancha Cordero con salsa Málaga Pinchos asados con chimichurri Guiso de cordero Carbonada criolla Kippe Res Albóndigas en salsa Asado alemán Tortitas de carne Picadillo sencillo El picadillo de Nikki Bistec a lo pobre Bistec con tomates y cebolla Bistec encebollado Carne asada o a la plancha Falda o entraña asada Vaca frita Asado peruano de Luz Carne guisada Carne mechada Cocido Sopa de tartaritas Sancocho de Raquel y Hugo Pepián de res Seco de carne de res Falso conejo Lomo saltado Lomito en trozo con salsade chiles secos y coñac Matambre Cacao Mole poblano para todos los días Carne en salsa de chocolate Enchiladas de pollo y mole de chocolate Ensalada verde con naranja y puntas de cacao Mole de plátano de la casa de Lito Galletas de chocolate sencillas Pudín (budín) de pan con chocolate Bolo brigadeiro Chocolate caliente Coco Panes de coco Tortillas de harina y coco Arroz con coco Tembleque Brigadeiros brancos Tartas de coco Azúcar y vainilla Los buñuelos de Leonor Flan Manjar de leche Arroz con leche de la abuela Dulce de leche o arequipe casero Alfajores con baño de chocolate Pionono de dulce de leche Tarta frolla de dulce de leche Dulce de lechosa verde Kidfores de pecanas Granizada o raspado de café Kuchen de manzana Pastel de tres leches Turrón de convento Quesadilla 560 Glosario Utensilios de cocina recomendados Recursos y marcas conocidas Agradecimientos Bibliografía Índice